Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes

Receita e Preparação Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-dos-Montes realizado pela tia Evangelina 

   Esta receita tem um sabor especial devido a  todos os ingredientes serem praticamente de origem transmontana e dedicados em especial a esta receita. Desde o tenro cordeiro criado nas pastagens transmontanas até aos restantes ingredientes colhidos das próprias Hortas. E, principalmente, porque toda a família se reúne a comer esta deliciosa iguaria. Este é um prato muito saboroso e místico. É aromatizado com bastantes ervas aromáticas que lhe confere um sabor muito especial. Mas o grande segredo é o forno a lenha que lhe confere um sabor indiscutivelmente melhor a este prato de cordeiro. 

Colheitas nas Hortas em Trás-dos-Montes:
    • Nesta receita utilizaram-se diversas colheitas realizadas no momento e algumas durante o ano nas Hortas em Trás-dos-Montes;

(1) Alecrim; (2) Hortelã; (3) Salsa; (4) Folhas de Louro; (5) Limão; (6) Cebola; (7) Alho

INGREDIENTES

Ingredientes da Lavagem do Cordeiro

- 1 Cordeiro (Peso 8 kg, para 16 pessoas)
- 2 Limões
- 1 Cebola Grande
- Sal q.b.
- Água q.b.
- Vinho Branco maduro q.b.
- 5 folhas de Louro
- 1 ramo de Alecrim
- 1 ramo de Salsa
- 1 ramo de Hortelã

Ingredientes da Marinada
- 10 colheres de Sopa de Colorau
- 1 garrafa de Azeite ( 0,75 l)
- 3 cabeças de Alho
-  1 ramo de Salsa q.b
- Sal q.b.
- Pimenta Branca q.b.
- Piripiri Moído q.b.
- 1 Cebola grande
- 3 folhas de Louro
- 1 ramo pequeno de Alecrim

Acompanhamentos:
- Arroz no Forno (VER: Arroz no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)
- Batatas Assadas  (VER: Batatas Assadas no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)

PROCEDIMENTOS

Preparação da Lavagem do Cordeiro:
1. Cortar o Cordeiro em quartos. E, posteriormente, cortar os quartos do Cordeiro em pedaços mas sem os separar;
2. Colocar num recipiente grande a água e o sal;

3. Colocar os ramos de alecrim e hortelã, as folhas de louro e o limão partido em bocados;
4. Colocar o Cordeiro no recipiente e esfregar o cordeiro com todos os ingredientes;

5. Regar com vinho branco, acrescentar o ramo de salsa e uma cebola cortada ás rodelas. Deixar a repousar pelo menos 3 a 6 horas;

Preparação da Marinada:
1. Depois de lavado, escorrer o cordeiro. Reservar;
2. Preparar a marinada no recipiente anterior, acrescentando o seguinte:
   A- Alho picado;
   B- Cebola cortada as rodelas;
   C- Colorau, pimenta branca e piripiri moído;
   D- Retificar o sal;
   E- Regar com uma garrafa de azeite e mexer bem;
   F- Adicionar as folhas de louro e o ramo de alecrim

3. Com um ramo de Salsa esfregar bem a marinada por todo o cordeiro. E adicionar o ramo de salsa sobre o cordeiro;

4. Reservar e deixar a marinar para o dia seguinte, 12 horas;

Preparação do Cordeiro:
Pré aquecer o forno a lenha 1 a 2 horas antes de enfornar;

1. Colocar os pedaços de Cordeiro em grelhas sobrepostas nos alguidares de barro preto onde será confeccionado o Arroz e os restantes pedaços sobre os tabuleiros de batatas;
2. Reservar a marinada do cordeiro para a confecção das Batatas assadas no forno;
3. Levar os alguidares de Arroz com o Cordeiro e os tabuleiros de Batatas com o Cordeiro ao forno;

5. Passado duas horas, vira-se a carne, e volta-se a fechar o  forno;
6. Passado uma hora, o Cordeiro Assado no Forno a Lenha está pronto a sair do forno. Cortar em pedaços e servir;

Nota: Esta Receita pode ser realizada com Cabrito em vez do Cordeiro, são os mesmos ingredientes e procedimentos.

FORNO A LENHA

   O forno a lenha está colocado numa cozinha anexa a casa para poder confeccionar deliciosos assados durante o ano todo e para realizar o fumeiro nos tempos frios de inverno.

Agradecimentos:

   • Queria agradecer de coração a minha tia Evangelina pelas colheitas, pela receita e confecção da mesma. Muito obrigado por todo o carinho e dedicação.
   • E queria agradecer carinhosamente a "tia" Ana pela sua colaboração e sabedoria. Muito obrigado pela sua ternura e dedicação;
   • Por fim, a minha mãe agradecer por tudo nesta vida. Um obrigado eterno.

Batatas Assadas no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes

Receita e Preparação Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-dos-Montes realizado pela tia Evangelina 

   Esta receita é realizada juntamente com o Cordeiro Assado no Forno, pois os ingredientes utilizados são os resultantes da marinada do Cordeiro excepto as Batatas. Esta receita serve de acompanhamento do Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes. Estas batatas tem um sabor único das ervas aromáticas e do cordeiro que confere a este prato um sabor especial. Mas, o segredo é o forno a lenha que lhe confere um sabor excepcional a estas batatas bastante saborosas. 

Colheitas nas Hortas em Trás-dos-Montes:
    • Nesta receita utilizaram-se diversas colheitas realizadas no momento e algumas durante o ano nas Hortas em Trás-dos-Montes;

BATATAS

(1) Alecrim; (2) Hortelã; (3) Salsa; (4) Folhas de Louro; (5) Limão; (6) Cebola; (7) Alho

Ingredientes
- 2 Baldes de Batatas pequenas (Peso 6 kg, para 16 pessoas)
- Água q.b.
- Resto da Marinada do "Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-dos-Montes" (VER: Arroz Branco com um toque especial de Salsa)

Acompanhamentos:
- Cordeiro Assado VER: Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)
- Arroz no Forno (VER: Arroz no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)

PROCEDIMENTOS

Preparação do Corte e Lavagem das Batatas:
1. Aparar as Batatas e fazer um corte ao meio sem as separar;

2. Colocar as batatas num recipiente grande com água: Reservar;

Preparação das Batatas:
Pré aquecer o forno a lenha 1 a 2 horas antes de enfornar;

1. Escoar a água das batatas;
2. Colocar as batatas no recipiente onde se encontra o resto da marinada do cordeiro e misturar bem;
3. Distribuir as batatas pelos tabuleiros;

4. Regar com a restante marinada;

5. Colocar os restantes pedaços de cordeiro nos tabuleiros de batatas;
6. Levar tabuleiros de batatas com o cordeiro ao forno;

7. Passado duas horas, vira-se a carne e desvia-se ligeiramente de posição nas batatas, e volta-se a fechar o  forno;
8. Passado uma hora, as Batatas Assadas no Forno a Lenha está pronto a sair do forno. Cortar em pedaços e servir;

Nota: Esta Receita pode ser realizada com Cabrito em vez do Cordeiro, são os mesmos ingredientes e procedimentos.

Agradecimentos:

   • Queria agradecer de coração a minha tia Evangelina pelas colheitas, pela receita e confecção da mesma. Muito obrigado por todo o carinho e dedicação.
   • E queria agradecer carinhosamente a "tia" Ana pela sua colaboração e sabedoria. Muito obrigado pela sua ternura e dedicação;
   • Por fim, a minha mãe agradecer por tudo nesta vida. Um obrigado eterno.

Arroz no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes

Receita e Preparação Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-dos-Montes realizado pela tia Evangelina 

   Esta receita é realizada juntamente com o Cordeiro Assado no Forno, porque o alguidar de barro preto vai servir de suporte juntamente com a grelha. Esta receita serve de acompanhamento do Cordeiro Assado no Forno. Este arroz tem um sabor autêntico das ervas aromáticas mas principalmente das "carnes" do cordeiro que intensificam os sabores deste arroz tão delicioso. Mas, os grandes segredos deste Arroz são o Forno a Lenha e o Alguidar de Barro Preto que conferem um sabor único excepcional. 


Colheitas nas Hortas em Trás-dos-Montes:
    • Nesta receita utilizaram-se diversas colheitas realizadas no momento e algumas durante o ano nas Hortas em Trás-dos-Montes;

(1) Salsa; (2) Folhas de Louro; (3)Cebola; (4) Alho

Ingredientes da Calda
- Cabeça e Miúdos do Cordeiro
- Patas e Miúdos de Frangos Caseiros
- 2 Cenoura
- Água q.b.
- Sal q.b.
- 2 ramos de Salsa pequenos
- Azeite q.b.
- 1 Cebola Grande
- 3 dentes de Alho
- 2 folha de Louro
- 1 copo de Vinho Branco Maduro

Ingredientes do Arroz
- 3 kg de Arroz ( Para 16 pessoas)
- Calda q.b.

Acompanhamentos:
- Cordeiro Assado (VER: Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)
- Batatas Assadas  (VER: Batatas Assadas no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)

PROCEDIMENTOS

Preparação da Calda:
1. Primeiramente preparar as "carnes" do cordeiro, abrindo a cabeça ao meio e escaldar a língua. Partir os miúdos em pedaços;
2. Levar um tacho ao lume com água, a cabeça de Cordeiro, as patas de Frangos caseiros, sal, duas cenouras descascadas e um pequeno ramo de salsa, para cozer durante aproximadamente 1 hora;

3. Levar outro tacho ao lume para preparar o estrugido com uma cebola picada grosseiramente, azeite e duas folhas de louro;
4. Quando a cebola estiver translúcida adicionar os miúdos de cordeiro e do frango caseiro;
5. Acrescentar um pequeno ramo de salsa e três dentes de alhos esmagados;
6. Temperar com um pouco de sal;
7. Deixar o estrugido apurar e adicionar o vinho branco maduro. Reservar;
8. Escoar o caldo da cozedura da cabeça do cordeiro, das patas de frangos caseiros e das cenouras, após 1 hora de cozedura;

9. Acrescentar o caldo da cozedura no tacho do estrugido;
10. Deixar a Calda ferver por 15 a 20 minutos;
11. Desligar o lume e reservar;

Preparação do Arroz:
Pré aquecer o forno a lenha 1 a 2 horas antes de enfornar;

1. Escoar novamente a Calda;
2. Em alguidares de barro preto colocar 1,5 Kg de Arroz em cada alguidar;

3. Adicionar a calda de modo a ficar o dobro da quantidade de arroz. E mexer bem;

4. Levar o alguidar ao forno sobre ele colocar uma grelha e os pedaços de Cordeiro;

5. Passado duas horas, vira-se a carne, e volta-se a fechar o  forno;
6. Passado uma hora, o Arroz no Forno a Lenha está pronto a sair do forno.

Nota: Esta Receita pode ser realizada em vez do Cordeiro, utilizar o Cabrito, são os mesmos ingredientes e procedimentos;

ALGUIDARES DE BARRO PRETO

   Estes alguidares foram fabricados na própria aldeia, pelo senhor Domingos, um oleiro que produziu diversas louças (alguidares, tigelas, jarros, cântaros e assadeiras) depois eram vendidas pelas aldeias vizinhas por ele e pela sua esposa Ana. Já não é do meu tempo, mas é das histórias mais lindas que a "tia" Ana conta dos seus tempos difíceis e alegres de outrora.

Agradecimentos:

   • Queria agradecer de coração a minha tia Evangelina pelas colheitas, pela receita e confecção da mesma. Muito obrigado por todo o carinho e dedicação.
   • E queria agradecer carinhosamente a "tia" Ana pela sua colaboração e sabedoria. Muito obrigado pela sua ternura e dedicação;
   • Por fim, a minha mãe agradecer por tudo nesta vida. Um obrigado eterno.