Marmelada

Estes dias de chuva alternados com dias ensolarados e noites frias assinalam definitivamente o Outono. É altura ideal para colher os frutos típicos desta estação e os escolhidos para esta receita foram os marmelos.

Mais uma colheita realizada em Trás-os-Montes e que serviu para confecionar uma simples e deliciosa marmelada. Embora seja um fruto versátil e que pode ser usado em diversas opções culinárias em Trás-os-Montes é tradicionalmente confecionado em marmelada.

Receita da Colheita: MARMELOS

Colheita:

 • Nesta receita foram utilizados marmelos colhidos em Trás-os-Montes.  Os marmelos são frutos típicos do Outono, amarelos e com uma espécie de veludo que envolve toda a casca.

Colheita de Marmelos em Trás-os-Montes

Ingredientes:

 • 1 kg de Marmelos

 • 750 ml de Açúcar
 • 0,5 dl de Moscatel
 • 1 pau de Canela

Procedimentos:

1. Lavar os marmelos e cortar em pedaços com casca, mas sem caroços e sementes;

2. Num tacho em lume brando colocar os pedaços de marmelos, açúcar, moscatel e o pau de canela. Deixar cozer lentamente;

3. Quando estiver cozido, retirar o pau de canela e reduzir tudo em puré com a varinha mágica;
4. Levar o tacho novamente ao lume até apurar;
5. Colocar a marmelada em recipientes de vidro ou plástico com tampa, previamente fervidos em água;
6. Deixar arrefecer e está pronta a servir ou reservar em recipientes;

Marmelada

Outra sugestão de Outono:
 • Doce de Castanha

Salada de Tomate com Beldroegas

A Salada de Tomate com Beldroegas é uma receita inspirada em algumas colheitas realizadas neste mês de Setembro. O Tomate Coração de Boi nesta época apresenta um sabor extraordinário e combina perfeitamente com as folhas da Beldroega.

Receita das Colheitas

Colheitas: 
 • Nesta fase, final do Verão, o Tomate Coração de Boi é uma hortaliça que apresenta um sabor riquíssimo e delicioso. É a hortaliça principal desta receita juntamente com as folhas da Beldroega.

Tomate Coração de Boi

  
 • As Beldroegas são consideradas ervas daninhas, no entanto, as suas folhas são comestíveis. As folhas das Beldroegas são carnudas verdes e ligeiramente douradas. São uma excelente opção para utilizar em saladas.

Beldroegas

 • O Mini-Pimento Doce utilizado foi de cor vermelha, ideal para decorar as saladas e esta variedade é ligeiramente adocicado.

Mini-Pimentos Doces

 • Para contrastar o sabor adocicado da salada utilizou-se a colheita de Cebola para lhe conferir um pouco de acidez.

Colheita de Cebolas

Ingredientes:
 • 2 a 3 Tomates Coração de Boi
 • Beldroegas q.b.
 • 1 Mini-Pimento Doce (Vermelho)
 • 1/2  Cebola
 • Flor de Sal q.b
 • Vinagre de Cidra q.b.
 • Azeite q.b 

Procedimentos:
1. Cortar o Tomate em gomos e distribuir pelo prato.
2. Depenicar as folhas da Beldroega e distribuir sobre os gomos de Tomate.
3. Cortar o Mini-Pimento Doce as rodelas finas e cobrir a salada.
4. Cortar metade da cebola pequena ás meias luas e acrescentar a salada.
5. Temperar com flor de sal, vinagre e azeite;
6. Está pronta a servir;

Peixinhos da Horta

Receita de Peixinhos da Horta

Peixinhos da Horta é uma receita tradicional da cozinha portuguesa, que consiste em pedaços de feijão-verde envoltos num polme e fritos. Pode ser preparado com outros legumes e frutos, tais como abobora, maça e pimento.

Receita da Colheita: FEIJÃO-VERDE

Colheita:
 • As vagens do feijão são normalmente designadas de feijão-verde e foram a fonte de inspiração para a realização destes deliciosos Peixinhos da Horta. A colheita consistiu numa quantidade de aproximadamente 150 gramas de Feijão-Verde.

Colheita de Feijão-Verde

Ingredientes:
 • 150 gr de Feijão-Verde
 • 1 Ovo
 • 2 colheres de sopa de Farinha de Milho
 • 0,5 dl de Água Gás (gelada)
 • Flor de Sal q.b
 • Água q.b.
 • Óleo para fritar q.b 

Procedimentos:
COZEDURA DO FEIJÃO-VERDE
1. Cortar as pontas do feijão-verde e retirar o fio transversal;
2. Levar a cozer em água a ferver e temperada com flor de sal por 5 minutos;
3. Passar por água fria e escorrer. Reservar;

PREPARAÇÃO DO POLME
1. Numa tigela colocar farinha de milho e temperar com sal;
2. Acrescentar o ovo e deitar água com gás até atingir a consistência desejado para o polme. Para fino é de aproximadamente 0,50 dl;

FRITURA DOS PEIXINHOS DA HORTA
1. Levar um tacho ao lume com óleo abundante e deixar aquecer;
2. Mergulhar o feijão-verde no polme e colocar logo de seguida no óleo para fritar;
3. Dourar a gosto.
4. Escorrer em papel absorvente. Estão prontos a servir.

Feijão-Verde pronto a servir.

Sugestão:
 • Para acompanhar esta receita de Peixinhos da Horta, Molho de Iogurte com Manjericão e Cebolinho.

Creme de Cenoura com Beterraba

Uma deliciosa receita, Creme de Cenoura com Beterraba, ideal para as crianças pois tem um sabor ligeiramente adocicado que elas vão adorar. As cenouras e a beterraba conferem a este creme uma cor maravilhosa, um sabor adocicado e uma cremosidade única. Pode ser servido quente ou frio conforme desejar.

Receita das Colheitas: Cenouras, Beterraba, Cebola e Alho

Colheitas:

 • Cada vez é mais gratificante cozinhar, pois esta receita de Creme de Cenoura com Beterraba foi inspirada e concretizada com praticamente todas as hortaliças colhidas da minha horta. E as hortaliças colhidas para este maravilhoso creme foram as seguintes: Cenouras, Beterraba, Cebola e Alho.

Cenouras

Beterraba

Cebola

Alho

Ingredientes:

 • 3 Cenouras Grandes

 • 2 Batatas

 • 1 Beterraba
 • 1 Cebola

 • 1 dente de Alho
 • Água q.b.
 • Noz Moscada q.b.

 • Flor de Sal q.b

 • Fio de Azeite

Procedimentos:

1. Descascar e cortar em pedaços pequenos as batatas, as cenouras, a beterraba, a cebola e o dente de alho;

2.  Levar o tacho ao lume com as hortaliças anteriores e cobri-las totalmente com água;

3. Temperar com flor de sal e noz moscada. Deixar cozer lentamente;

4. Poderá ter que retificar com mais água se assim o desejar. 

5. Quando as hortaliças estiverem cozidas, adicionar um fio de azeite e passar tudo com a varinha mágica até obter o creme com a consistência desejada;

6. Decorar a gosto e está pronto a servir;

Quiche de Alho-Francês com Azeitonas, Bacon e Queijo

Quiche de Alho-Francês com Azeitonas, Bacon e Queijo

Existem mil e uma receitas de quiches, mas está é uma maneira simples e saborosa de confecionar está maravilhosa receita: Quiche de Alho-Francês com Azeitonas, Bacon e Queijo. Ideal para servir fria e principalmente no Verão que está quase a chegar.

 O Alho-Francês foi a hortaliça que serviu como inspiração para a realização desta maravilhosa receita. Na culinária é usado principalmente em sopas, mas pode ser usado em diversas receitas, pois caracteriza-se por um sabor mais suave em comparação com a cebola.

Receita da Colheita: Alho-Francês

Colheita:

 • O Alho-Francês foi colhido na Mini-Horta Móvel no Terraço, após quase 4 meses da sementeira. É uma hortaliça fácil de cultivar, tanto pode ser cultivada numa horta citadina como rural.

Alho-Francês (Colheita)

Ingredientes:

 • 3 Alhos-Franceses
 • 1 taça pequena de Azeitonas Verdes

 • 100 gr de Bacon
 • 200 gr de Queijo Emental
 • 4 Ovos
 • 200 ml de Natas

 • Noz Moscada q.b.

 • Flor de Sal q.b (opcional)

 • Azeite q.b.
 • 1 Massa Quebrada

Bacon, Queijo, Azeitonas e Alho-Francês

Procedimentos:

1. Ligar o forno a 180º C.

2. Num tabuleiro circular de fundo removível, pincelar com um fio de azeite, colocar papel vegetal e a massa quebrada.

3. Picar a massa quebrada com um garfo e colocar novamente papel vegetal na parte superior e levar ao forno por 10 minutos. Está técnica é para a massa não empolar.

Dica para a Massa Quebrada não empolar

4. Entretanto, numa frigideira colocar um fio de azeite, o alho-francês picado e o bacon partido em pequenas tiras finas. Deixar refogar até o alho-francês murchar e absorver as gorduras do bacon e do azeite. Tirar do lume e reservar.

Alho-Francês e Bacon

5. Partir o queijo aos cubos pequenos e as azeitonas as rodelas finas. Reservar

Queijo e Azeitonas

6. Adicionar e misturar os ingredientes anteriores com o refogado do alho-francês e do bacon, para adicionar e cobrir a base da massa quebrada.

7. Numa tigela, bater os quatro ovos com as natas e a noz moscada. Verter sobre a preparação anterior para cobri-la totalmente.

8. Levar novamente ao forno por 20 minutos ou até dourar a gosto.

9. Desenformar e servir quando estiver fria.

RECEITA: Quiche de Alho-Francês com Azeitonas, Bacon e Queijo

 

Nota: Pode retificar os temperos com flor de sal, mas eu não costumo utilizar porque alguns dos ingredientes utilizados ja possuem bastante sal, como o queijo, bacon e azeitonas.

Sopa de Grelos com Linguiça Transmontana

Para aproveitar os últimos dias de Inverno, sugiro uma  Sopa de Grelos com Linguiça Transmontana. Esta sopa foi inspirada nos grelos das Nabiças acabados de colher da Floreira Móvel no Terraço. Mas, a personagem principal desta sopa é a linguiça transmontana que combina perfeitamente com os grelos, são caseiras e acrescentam assim um sabor especial a esta sopa.

Robalos Recheados e aromatizados com Funcho

Aqui está uma maneira especial de confeccionar Peixe. Os Robalos vão ser assados "a vapor" com um recheio repleto de sabor e com um aroma especial do Funcho. O Funcho é das ervas aromáticas que mais cumplicidade tem com os pratos de Peixe e em especial com o Robalo.

Receita das Colheitas

Colheitas:
 • Salsa: A Salsa possui um aroma e sabor único, é uma erva aromática que combina perfeitamente com qualquer tipo de prato e em especial com peixe,

 • Mini-Pimentos Doces: Esta variedade é uma versão mais pequena do pimento (ou pimentão), com formato cônico e mais doce. Pode apresentar a cor verde e a versão do pimento maduro caracteriza-se pelo vermelho, amarelo e laranja).

 • Funcho: O funcho é uma erva aromática ligeiramente forte que possui um sabor adocicado.

Colheitas

Ingredientes:
 • 3 Robalos pequenos frescos
 • 4 Mini-Pimentos (1 Vermelho, 1 Laranja, 1 Amarelo e 1 Verde)
 • 3 ramos de folhas de Funcho
 • 3 ramos de folhas de Salsa
 • 1 dente de Alho
 • 1 Cebola pequena
 • Flor de Sal q.b.
 • Pimenta Preta q.b.
 • Pimentão q.b.
 • Azeite q.b. (usei 3 colheres de sopa)
 • Vinagre de Vinho Branco q.b. (usei 1 colher de sopa)
 • Água q.b.(para colocar no tabuleiro)

Acompanhamentos (opcional):
 • Batatas Assadas com Cebola e Cebolinho
 • Salada com Alface e Pimentos Tricolores

Decoração (opcional):
 • Azeitonas q.b.
 • Ramos de Folhas de Funcho


Procedimentos:
1. Depois de os Robalos limpos reservar para dar inicio a confecção da receita;

2. Pré-aquecer o forno a 180 ºC;
3. Em seguida, numa tigela preparar o recheio. Picar o alho, a cebola e salsa. E cortar os mini-pimentos em tiras finas.

4. Adicionar na tigela todos os temperos (flor de sal, pimentão, pimenta preta, azeite e vinagre);

5. Rechear o interior dos robalos e introduzir um ramo de folhas de funcho em cada um. Se desejar pode fechar a barriga do robalo com um palito ou cozer com linha. Por fim, pincelar a parte exterior com o resto do molho.;

6. Num tabuleiro, deitar água, colocar a grelha e por fim os Robalos. Levar ao forno, até ficarem dourados a gosto;

7. Está pronto a servir com acompanhamentos a gosto;

Salada com Alface e Pimentos Tricolores

A Salada com Alface e Pimentos Tricolores foi realizada com as primeiras colheitas de 2017. As hortaliças acabadas de colher são a fonte de inspiração desta receita. Os Mini-Pimentos Doces são ideais para confeccionar esta deliciosa receita, pelo sabor característico e pela cor que representam na salada. A variedade da Alface escolhida para esta receita foi a Alface Frisada Roxa.

Receita das Colheitas: Alface Frisada Roxa e Mini-Pimentos Doces

Colheitas:
 • Os Mini-Pimentos Doces são uma variedade de pimentos ideais para a confecção de saladas. Apresentam um sabor mais leve e uma cor esplendorosa. Nesta receita foram utilizados seis Mini-Pimentos Doces ( 2 laranja, 2 vermelhos e 2 amarelos).

Colheita de Mini-Pimentos Doces

 • A Alface Frisada Roxa foi colhida parcialmente de três Alfaces na Horta Vertical na Cozinha, onde reuniu as condições necessárias para o seu desenvolvimento durante o Inverno.

Colheita da ALFACE FRISADA ROXA

Ingredientes:
 • Alface Frisada Roxa
 • 6 Mini-Pimentos Doces
 • 1/2 Cebola pequena
 • Flor de Sal q.b
 • Vinagre de Cidra q.b.
 • Azeite q.b


Procedimentos:
1. Lavar e cortar a Alface em pedaços;
2. Colocar numa saladeira
3. Cortar a Cebola as meias luas e colocar sobre os pedaços de Alface;
4. Cortar em rodelas e distribuir pela salada;
5. Temperar com flor de sal, vinagre e azeite;
6. Mexer muito bem e Salada com alface e Pimentos Tricolores está pronta a servir;

Outras Sugestões:

 • Salada com Alface Iceberg, Rabanetes II e um toque especial de CEBOLINHO

Salada com Alface Iceberg, Rabanetes II
e um toque especial de CEBOLINHO

 • Salada de Pepino com Cenoura e Cebola

Salada de Pepino com Cenoura e Cebola

Batatas Gratinadas com Queijo e Molho Branco

A receita de Batatas Gratinadas com Queijo e Molho Branco é um excelente acompanhamento tanto para carne como para peixe. Este acompanhamento possui um sabor magnifico devido ao molho branco que é aromatizado com alho e orégão. 

Receita da Colheita: Orégão

Colheita:

 • Nesta receita utilizou-se Orégão, três pontas para aromatizar o molho;

Colheita de Orégão

Ingredientes:

 • 1 kg de Batatas
 • Molho Branco (VER: Molho Branco aromatizado com Alho e Orégão)

 • 200 gr de Queijo Mozzarella ralado
 • Água q.b.

 • Azeite q.b

 • Flor de Sal q.b


Procedimentos:

1. Colocar um tacho com água no lume;

2. Descascar as batatas e corta-las aos cubos;

3. Quando a água estiver a ferver colocar as batatas e deixar ferver por alguns minutos (10 a 15 min.). Temperar com flor de sal;

4. Pré-aquecer o forno a 180 ºC;

5. Retirar e escorrer as batatas muito bem. Distribuir pelo refratário de vidro e regar com um fio de azeite;

6. Entretanto preparar o  Molho Branco aromatizado com Alho e Orégão;

Molho Branco aromatizado com Alho e Orégão

7. Quando estiver com a consistência desejada incorporar o queijo ralado no molho;

8. Regar as batatas com o molho anterior e levar ao forno;

9. Quando estiver dourado a gosto. Está pronto a servir;

Molho Branco aromatizado com Alho e Orégão

É um Molho Branco bastante cremoso que ganha um sabor especial devido ao alho e ao orégão. É um molho ideal para fazer gratinados.

Bolinhos de Limão com pedaços de Maça

Os Bolinhos de Limão com pedaços de Maça são muito simples e rápidos de confeccionar, apenas em 30 minutos estão prontos. São inspirados na minha mãe que costuma fazer pequenos bolinhos da massa que sobra dos bolos, para provar antes do bolo principal estar pronto.

Estes Bolinhos tem dois ingredientes que eu adoro, limão e maça, são biológicos e ricos de sabor. Combinam perfeitamente!

Ingredientes:

 • 1 Limão (sumo e raspa de Limão)

 • 2 Maças Pequenas

 • 2 Ovos

 • 4 colheres de sopa de Açúcar

 • 4 colheres de sopa de Leite

 • 6 colheres de sopa de Farinha

 • 1 colher de sobremesa de Fermento em Pó

 • Açúcar em Pó q.b.
 • Canela em Pó q.b.

Limão e Maças

Procedimentos:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC;

1. Separar as gemas das claras;

2. Bater as gemas com o sumo, raspa de um limão e o açúcar;

3. Peneirar a farinha e o fermento diretamente para o conteúdo anterior. Intercalando com o leite. Mexer bem;

4. Descascar as maças e partir em pedaços pequenos e finos. Adicionar a massa anterior;
5. Bater as claras em castelo e adicionar a preparação anterior levemente. Incorporar bem toda a massa;

6. Em pequenas formas colocar folhas de papel vegetal próprias e distribuir duas colheres de sopa por cada forma (Está receita dá para 12 formas);

7. Levar ao forno por 15 a 20 minutos;

8. Se desejar, polvilhar com açúcar e canela em pó;

9. Estão prontos a servir;

Nota: Se desejar também pode fritar estes bolinhos e no final passar por açúcar e canela;

Sugestão:

 • Pastel de Castanha

Pastel de Castanha