Biscoitos com Doce de Tomate

   O Doce de Tomate é bastante delicioso devido ao tomate estar bem maduro mas principalmente aos seus aromas: a casca de laranja e ao pau de canela que conferem a este doce um sabor magnífico. Por isso, estes biscoitos são aromatizados com os mesmos aromas do Doce de Tomate,  a casca de laranja e o pau de canela para manter um certo equilíbrio no sabor e para tornar estes biscoitos com um sabor extraordinário. 

Receita da Colheita: TOMATE CORAÇÃO DE BOI

Colheita:

   • Nesta receita utilizou-se um Tomate Coração de Boi com 21 semanas após a sementeira: o Tomate apresenta um diâmetro entre 5,5 cm e um comprimento de 8 cm.

Colheita de TOMATE CORAÇÃO DE BOI

(21ª semana após a sementeira)

INGREDIENTES

Ingredientes da Bolacha do Biscoito:

- 100 gr de Manteiga sem Sal (Temperatura Ambiente)

- 6 colheres de sopa de Açúcar Mascavado

- 12 colheres de sopa de Farinha sem Fermento

- 1/2 colher de sobremesa de Canela em pó

- 2 colheres de sopa de sumo de Laranja
- Raspa de Laranja q.b.

Ingredientes da Cobertura Doce:
- 4 colheres de sopa de Doce de Tomate ( Pode ser de qualquer sabor)

(VER: Doce de TOMATE)

- 2 Folhas de Gelatina (Incolor)

- 4 colheres de sopa de água;

- Água q.b.

PROCEDIMENTOS

Preparação da Bolacha do Biscoito:

1. Pré-aquecer o forno a 160 ºC;

2. Adicionar o açúcar, a canela e o sumo de laranja numa tigela;

3. Acrescentar a manteiga a temperatura ambiente ou previamente derretida no microondas. Mexer bem;

4. Juntar ao preparado anterior a farinha sem fermento. Envolver muito bem primeiramente com a colher e posteriormente com as mãos até obter uma massa firme;

5. Espalhar a massa com o rolo, de modo a que a massa fique com uma espessura de aproximadamente 1 cm (fracos);

6. Cortar as bolachas a gosto, com o carta biscoitos em formato e flor;

7. Arranjar um copo pequeno que fique dentro do corta biscoito. Pressionar o centro da bolacha em formato de flor;

8. Num tabuleiro colocar papel vegetal e distribuir as bolachas sobre o mesmo;

9. Levar ao forno por 15 minutos, até ficarem douradas a gosto;

10. Quando retirar as bolachas do forno pressionar novamente com o copo o centro da bolacha. Reservar;

Preparação da Cobertura Doce:

1. Demolhar as folhas de gelatina em água fria;

2. Colocar 4 colheres de sopa de água a ferver numa tigela;

3. Adicionar as folhas de gelatina previamente escorridas e dissolver bem;

 4. Adicionar o doce e tomate e mexer bem;

  5. Colocar 3 colheres de sobremesa em cada cova no centro da bolacha para formar o biscoito;

 6. Deixar a gelatina solidificar depois é só servir;

Doce de TOMATE

   Este doce de tomate é bastante delicioso devido ao tomate estar bem maduro mas principalmente aos aromas da casca de laranja e ao pau de canela que conferem a este doce um sabor extraordinário. É uma receita muito prática e fácil de confeccionar. Este doce pode ser usado para barrar pão, tostas, bolachas e até para utilizar em sobremesas;

Receita da Colheita: TOMATE CORAÇÃO DE BOI

Colheita:

   • Nesta receita utilizou-se um Tomate Coração de Boi com 21 semanas após a sementeira: o Tomate apresenta um diâmetro entre 5,5 cm e um comprimento de 8 cm.

Colheita de TOMATE CORAÇÃO DE BOI

(21ª semana após a sementeira)

Ingredientes:

- 1 Tomate Coração de Boi maduro (Preencher uma chávena de 200ml)

- 1 chávena de Água + 1/2 chávena de Água
- 1/2 chávena de Açúcar Mascavado
- 1 Pau de Canela
- Casca de Laranja

Procedimentos:

1. Retirar a pele ao Tomate. Só costumo retirar a pele pois as sementes nesta variedade são poucas e pessoalmente gosto das sementes;

2. Partir o tomate em pedaços para uma tigela;

3. Corcar Finamente uma casca de laranja, evitar ao máximo a parte branca;

4. Levar um tacho ao lume com a tomate, a casca de laranja, o pau de canela e água (1 chávena);

5. Adicionar o açúcar mascavado;

6. Deixar cozer até  atingir o ponto de fio;

7. Retirar a casaca de laranja e o pau de canela;
8. Reduzir o preparado anterior a puré com auxilio da varinha mágica;

9. Reservar num frasco de vidro com tampa;

1. Para utilizar este doce noutras receitas, adicionar meia chávena de água ao doce anterior e levar novamente ao lume até levantar fervura;

2. Colocar num frasco de vidro, deixar a arrefecer e guardar num local fresco.

Receitas onde o Doce de Tomate foi aplicado:

Biscoitos com Doce de Tomate

Mini-Cheesecake com Doce de Tomate

Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes

Receita e Preparação Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-dos-Montes realizado pela tia Evangelina 

   Esta receita tem um sabor especial devido a  todos os ingredientes serem praticamente de origem transmontana e dedicados em especial a esta receita. Desde o tenro cordeiro criado nas pastagens transmontanas até aos restantes ingredientes colhidos das próprias Hortas. E, principalmente, porque toda a família se reúne a comer esta deliciosa iguaria. Este é um prato muito saboroso e místico. É aromatizado com bastantes ervas aromáticas que lhe confere um sabor muito especial. Mas o grande segredo é o forno a lenha que lhe confere um sabor indiscutivelmente melhor a este prato de cordeiro. 

Colheitas nas Hortas em Trás-dos-Montes:
    • Nesta receita utilizaram-se diversas colheitas realizadas no momento e algumas durante o ano nas Hortas em Trás-dos-Montes;

(1) Alecrim; (2) Hortelã; (3) Salsa; (4) Folhas de Louro; (5) Limão; (6) Cebola; (7) Alho

INGREDIENTES

Ingredientes da Lavagem do Cordeiro

- 1 Cordeiro (Peso 8 kg, para 16 pessoas)
- 2 Limões
- 1 Cebola Grande
- Sal q.b.
- Água q.b.
- Vinho Branco maduro q.b.
- 5 folhas de Louro
- 1 ramo de Alecrim
- 1 ramo de Salsa
- 1 ramo de Hortelã

Ingredientes da Marinada
- 10 colheres de Sopa de Colorau
- 1 garrafa de Azeite ( 0,75 l)
- 3 cabeças de Alho
-  1 ramo de Salsa q.b
- Sal q.b.
- Pimenta Branca q.b.
- Piripiri Moído q.b.
- 1 Cebola grande
- 3 folhas de Louro
- 1 ramo pequeno de Alecrim

Acompanhamentos:
- Arroz no Forno (VER: Arroz no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)
- Batatas Assadas  (VER: Batatas Assadas no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)

PROCEDIMENTOS

Preparação da Lavagem do Cordeiro:
1. Cortar o Cordeiro em quartos. E, posteriormente, cortar os quartos do Cordeiro em pedaços mas sem os separar;
2. Colocar num recipiente grande a água e o sal;

3. Colocar os ramos de alecrim e hortelã, as folhas de louro e o limão partido em bocados;
4. Colocar o Cordeiro no recipiente e esfregar o cordeiro com todos os ingredientes;

5. Regar com vinho branco, acrescentar o ramo de salsa e uma cebola cortada ás rodelas. Deixar a repousar pelo menos 3 a 6 horas;

Preparação da Marinada:
1. Depois de lavado, escorrer o cordeiro. Reservar;
2. Preparar a marinada no recipiente anterior, acrescentando o seguinte:
   A- Alho picado;
   B- Cebola cortada as rodelas;
   C- Colorau, pimenta branca e piripiri moído;
   D- Retificar o sal;
   E- Regar com uma garrafa de azeite e mexer bem;
   F- Adicionar as folhas de louro e o ramo de alecrim

3. Com um ramo de Salsa esfregar bem a marinada por todo o cordeiro. E adicionar o ramo de salsa sobre o cordeiro;

4. Reservar e deixar a marinar para o dia seguinte, 12 horas;

Preparação do Cordeiro:
Pré aquecer o forno a lenha 1 a 2 horas antes de enfornar;

1. Colocar os pedaços de Cordeiro em grelhas sobrepostas nos alguidares de barro preto onde será confeccionado o Arroz e os restantes pedaços sobre os tabuleiros de batatas;
2. Reservar a marinada do cordeiro para a confecção das Batatas assadas no forno;
3. Levar os alguidares de Arroz com o Cordeiro e os tabuleiros de Batatas com o Cordeiro ao forno;

5. Passado duas horas, vira-se a carne, e volta-se a fechar o  forno;
6. Passado uma hora, o Cordeiro Assado no Forno a Lenha está pronto a sair do forno. Cortar em pedaços e servir;

Nota: Esta Receita pode ser realizada com Cabrito em vez do Cordeiro, são os mesmos ingredientes e procedimentos.

FORNO A LENHA

   O forno a lenha está colocado numa cozinha anexa a casa para poder confeccionar deliciosos assados durante o ano todo e para realizar o fumeiro nos tempos frios de inverno.

Agradecimentos:

   • Queria agradecer de coração a minha tia Evangelina pelas colheitas, pela receita e confecção da mesma. Muito obrigado por todo o carinho e dedicação.
   • E queria agradecer carinhosamente a "tia" Ana pela sua colaboração e sabedoria. Muito obrigado pela sua ternura e dedicação;
   • Por fim, a minha mãe agradecer por tudo nesta vida. Um obrigado eterno.

Batatas Assadas no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes

Receita e Preparação Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-dos-Montes realizado pela tia Evangelina 

   Esta receita é realizada juntamente com o Cordeiro Assado no Forno, pois os ingredientes utilizados são os resultantes da marinada do Cordeiro excepto as Batatas. Esta receita serve de acompanhamento do Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes. Estas batatas tem um sabor único das ervas aromáticas e do cordeiro que confere a este prato um sabor especial. Mas, o segredo é o forno a lenha que lhe confere um sabor excepcional a estas batatas bastante saborosas. 

Colheitas nas Hortas em Trás-dos-Montes:
    • Nesta receita utilizaram-se diversas colheitas realizadas no momento e algumas durante o ano nas Hortas em Trás-dos-Montes;

BATATAS

(1) Alecrim; (2) Hortelã; (3) Salsa; (4) Folhas de Louro; (5) Limão; (6) Cebola; (7) Alho

Ingredientes
- 2 Baldes de Batatas pequenas (Peso 6 kg, para 16 pessoas)
- Água q.b.
- Resto da Marinada do "Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-dos-Montes" (VER: Arroz Branco com um toque especial de Salsa)

Acompanhamentos:
- Cordeiro Assado VER: Cordeiro Assado no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)
- Arroz no Forno (VER: Arroz no Forno a Lenha á moda de Trás-os-Montes)

PROCEDIMENTOS

Preparação do Corte e Lavagem das Batatas:
1. Aparar as Batatas e fazer um corte ao meio sem as separar;

2. Colocar as batatas num recipiente grande com água: Reservar;

Preparação das Batatas:
Pré aquecer o forno a lenha 1 a 2 horas antes de enfornar;

1. Escoar a água das batatas;
2. Colocar as batatas no recipiente onde se encontra o resto da marinada do cordeiro e misturar bem;
3. Distribuir as batatas pelos tabuleiros;

4. Regar com a restante marinada;

5. Colocar os restantes pedaços de cordeiro nos tabuleiros de batatas;
6. Levar tabuleiros de batatas com o cordeiro ao forno;

7. Passado duas horas, vira-se a carne e desvia-se ligeiramente de posição nas batatas, e volta-se a fechar o  forno;
8. Passado uma hora, as Batatas Assadas no Forno a Lenha está pronto a sair do forno. Cortar em pedaços e servir;

Nota: Esta Receita pode ser realizada com Cabrito em vez do Cordeiro, são os mesmos ingredientes e procedimentos.

Agradecimentos:

   • Queria agradecer de coração a minha tia Evangelina pelas colheitas, pela receita e confecção da mesma. Muito obrigado por todo o carinho e dedicação.
   • E queria agradecer carinhosamente a "tia" Ana pela sua colaboração e sabedoria. Muito obrigado pela sua ternura e dedicação;
   • Por fim, a minha mãe agradecer por tudo nesta vida. Um obrigado eterno.